Análisis exploratorio del contenido de acrilamida en snacks fritos a base de papa, yuca y plátano disponibles en el mercado costarricense y factores que favorecen su incidencia /
Se analizó el contenido de acrilamida en snacks fritos a base de papa, yuca y plátano producidos y comercializados en Costa Rica, así como factores fisicoquímicos y de procesamiento que favorecen su incidencia en el producto final. El contenido de acrilamida se determinó mediante cromatografía...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
[San José, Costa Rica],
2023.
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| Acceso en línea: | Ver documento en repositorio |