Calidad composicional y sensorial de la carne bovina y su determinación mediante infrarrojo cercano = Compositional and sensory quality of beef and its determination by near infrared /
Introducción. La carne bovina es un alimento de alto valor biológico para la nutrición humana, es fuente de grasa, proteína, vitaminas y minerales. Sin embargo, aspectos asociados al impacto ambiental del sistema productivo y asociación con enfermedades no trasmisibles, han promovido nuevas ten...
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