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| LEADER |
03644nam a2200337 a 4500 |
| 001 |
000733579 |
| 005 |
20241021103040.0 |
| 008 |
240927s2014 cr do grm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 48947
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| 100 |
1 |
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|a Aguilar Rodríguez, Andrea
|d 1984-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Evaluación del efecto de diferentes proporciones de leche caprina y bovina sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un queso tipo "Crottin" /
|c Andrea Aguilar Rodríguez ; Alejandro Chacón Villalobos director.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2014.
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| 300 |
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|a xiii, 134 hojas :
|b diagramas en blanco y negro, fotográfias a color, gráficos a color.
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| 502 |
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|a Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2014
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| 520 |
3 |
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|a Con el fin de apoyar al sector caprino costarricense e incentivar el consumo de leche de cabra, se evaluó el efecto del método de salado (tradicional, superficie y en cuajada) del queso tipo "Crottin" 100% leche de cabra, sobre la humedad, contenido de sal, porcentaje de rendimiento, textura y color. Con respecto al porcentaje de rendimiento y color, no se encontraron diferencias significativas (p<0,05); mientras que el contenido de sal fue mayor y el de humedad menor (p<0,05) en el método de salado tradicional y superficie. En cuanto al perfil de textura (TPA), se presentó diferencias significativas en los parámetros de masticabilidad y dureza siendo mayores (p<0,05) en el método en superficie y tradicional. Por otro lado, se evaluó la sustitución de la leche de cabra por leche de vaca en el queso tipo "Crottin" (100% vaca, 50%vaca y 0% vaca) al día 3 de almacenamiento sobre el rendimiento, contenido de grasa, proteína, sal y aceptación de los consumidores. Solo el valor de la proteína presentó diferencias significativas con respecto al tipo de queso y lote, aumentando el contenido al ser mayor la proporción de leche de cabra, mientras la grasa solo las tuvo con respecto al lote; esto fue debido al tipo de leche usada y las variaciones en la composición de estas. Se realizó un panel sensorial de agrado general con 124 consumidores de quesos. A partir de estos datos se realizó un análisis de conglomerados, lo cual dio lugar a tres grupos. El conglomerado 1 (56% del total de panelista) tuvo predilección por los quesos formulados con 0% y 50% leche de vaca, pero no rechazó ninguna formulación. El conglomerado 2 (19%) no encontró diferencias y rechazó las tres formulaciones, mientras que el grupo 3 (25%) rechazó las formulaciones que contenían leche de cabra y encontró diferencias significativas entre todos los quesos formulados. También se evaluó el efecto de sustitución de la leche de cabra y el tiempo de ...
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| 650 |
0 |
7 |
|a LECHE DE CABRA
|x COMPOSICIÓN QUIMICA
|v EVALUACIÓN
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| 650 |
0 |
7 |
|a LECHE
|x COMPOSICIÓN QUIMICA
|x EVALUACIÓN
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| 650 |
0 |
7 |
|a QUESO DE CABRA
|x FABRICACIÓN
|x VALOR NUTRITIVO
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| 650 |
0 |
7 |
|a QUESO CROTTIN
|x PRODUCCIÓN
|x ASPECTOS ECONÓMICOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a ALIMENTOS PREFERIDOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a ESPECIFICACIONES TECNICAS
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| 700 |
1 |
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|a Chacón Villalobos, Alejandro
|d 1972-
|e Director/a del TFG
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| 900 |
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|a 2024-O
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 919 |
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|
|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a AM -MGG
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