Análisis microbiológico de quesos rallados comercializados en los supermercados de la zona dos del área metropolitana San Salvador /
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- Marco teórico: Inocuidad de los alimentos, Fuentes de contaminación, Generalidades de los quesos: Definición, Clasificación de los quesos, Designación de los quesos, Tipos de quesos, Quesos rallados, Características generales de los quesos, Especificaciones organolépticas de los quesos, Especificaciones fisicoquímicas de los quesos, Especificaciones microbiológicas de los quesos, Condiciones de almacenamiento
- Enfermedades de transmisión alimentaria (etas)
- Principales microorganismos que pueden contaminar el queso: Escherichia coli, Staphylococcus aureus , Salmonella spp
- Etiquetado de los quesos
- Diseño metodológico: Tipo de estudio
- Parte experimental
- Análisis microbiológico: Toma de muestra, Tratamiento previo de las muestras, Procedimiento de dilución de las muestras: Procedimiento para recuento de Staphylococcus aureus; Procedimiento para recuento de Escherichia coli, Procedimiento para determinación de Salmonella spp , Pruebas Bioquímicas, Producción de Indol, Análisis de Vogues
- Proskauer, Prueba de Rojo de Metilo, Prueba de Citrato, Comparación general de los resultados