Introducción a la Bioquímica de los alimentos /

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Introducción a la Bioquímica de los alimentos /

Bibliographic Details
Main Author:	Braveman, J.B.S
Other Authors:	Goldbith, S. A. (Presentador de la obra), Bernabé Sanz pérez (traductor), Justino Burgos González (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Subjects:	Bioquímica Alimentos

Table of Contents:

Clorofila
Carotenoides
Fotosíntesis
Carbohidratos- monosacáridos
Fermentación
Carbohidratos oligosacáridos
Polisacáridos
Sustancias Pécticas
El Estado coloidal
Proteínas
Enzimas
Cinética Enzimática
Vitaminas
Glicósidos antisionaninas y Antonxantinas
Lípidos
Aceites esenciales
Acidos vegetales y respiración
Oxidación biológica y empardenamiento enzimático
Empardenamiento no-enzimático.