Descripción
| Sumario: | Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad -- Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y de huevos : ¿Que camino seguir?-- Escherichia coli0157 y otros VTEC en la industria cárnica -- Microorgasmos alterantes en la carne roja y de ave -- Muestreo de carne roja -- Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave -- Vigiliancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria -- Análisis microbiológico de huevos y ovoproductos.
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| Notas: | La carne roja , las aves y los huevos son o han sido la principal causa de enfermedades humanas transmitidas por los alimentos y también presa fácil para el desarrrollo microbiano y la alteración de los alimentos. En consecuencia, gestionar la seguridad y calidad de estos productos es de vital importancia. El análisis microbiológico es una forma bien establecida de controlar la seguridad y la calidad de los alimentos. Entre los avances recientes para prevenir los riesgos e incrmentar el control de seguridad de los alimentos destaca el papel que juega el análisis microbiológico de los mismo. |
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| Descripción Física: | XIV, 347 páginas : gráficos, tablas ; 24 cm |
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| Público: | audiendia general |
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| Bibliografía: | Incluye índice y bibliografía |
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| ISBN: | 9788420011288 |
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