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| LEADER |
04171nam a2200325 4500 |
| 007 |
ta |
| 008 |
200124e2019 e ||||g |||| 00| 0 spa d |
| 003 |
SV-SsUSB |
| 005 |
20200124171110.0 |
| 999 |
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|c 223179
|d 223734
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| 040 |
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|a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
|b spa
|d SV-SsUSB
|e rda
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| 094 |
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|a 1305
|b C397e
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| 100 |
1 |
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|a Centeno Pérez, Cristian Alexander
|e autor
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| 245 |
1 |
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|a Evaluación del proceso de elaboración de queso fresco con dos tipos de leche y su incidencia en parámetros productivos y de calidad, en la Asociación de Productores Agropecuarios de Nueva Concepción Chalatenango /
|c Cristian Alexander Centeno Pérez, Elías Enrique Morán Crespín, Bryan Edenilson Rodríguez Romero
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| 264 |
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|a San Salvador :
|b Universidad de El Salvador,
|c 2019
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| 300 |
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|a ix, 60 hojas:
|b ilustrado, cuadros, gráficos ;
|c 27 cm +
|e 1 c.d.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a La investigación se desarrolló en la planta procesadora de lácteos de la Asociación de Productores Agropecuarios de Nueva Concepción (APANC de R.L.), la cual está ubicada en el Municipio de Nueva Concepción, Departamento de Chalatenango, durante el período de octubre 2018 a marzo del 2019. En donde se evaluó el proceso de elaboración de queso fresco con dos tipos de leche y su incidencia en parámetros productivos y de calidad. Para el análisis de los resultados se necesitó un total de 72 muestras; 36 de leche de sistemas de producción convencional y 36 de leche de un sistema de producción agroecológica, a las cuales se les realizó análisis físico-químicos y microbiológicos. Durante el procesamiento del queso fresco se llenó una hoja de control para la línea de producción con leche convencional y una en donde se utilizó leche agroecológica, se tomaron parámetros de producción según cada etapa del proceso y al producto final (queso fresco) se le hicieron análisis nutricionales, microbiológicos y de productividad. El análisis de los datos fue efectuado mediante un control estadístico de la calidad y se tomó la media obtenida como referencia para comparar y verificar si cumple con los parámetros de calidad según Normativa Salvadoreña Oficial NSO 67.01.04:05 para quesos no madurados, valores establecidos por la FAO y de las tablas del INCAP, se aplicó una prueba T para determinar si hay una diferencia significativa en la variable de productividad en la elaboración de queso fresco. Los análisis obtenidos demuestran que las variables químicas de la leche producida bajo un sistema de producción convencional se comportaron bajo control. Palabras clave: calidad del queso, análisis físico-químicos de la leche, control estadístico de la calidad, sistema de producción convencional, sistema de producción agroecológica
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| 502 |
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|a Tesis
|b (Ingeniería Agroindustrial) --
|c Universidad de El salvador,
|d 2019
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| 504 |
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|a Incluye índice y bibliografía
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| 520 |
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|
|a Historia y origen de la leche -- Producción de leche en El Salvador -- Producción de leche por departamento -- Distribución de la producción de leche fluida -- Clasificación de la leche según la forma de producción -- Ganadería convencional -- Ganadería agroecológica -- Importancia de la leche para la nutrición humana -- Características generales de la leche -- Definición de leche -- Leche cruda -- Características organolépticas de la leche -- Calidad de la leche -- La calidad de la leche cruda y su importancia -- Productos derivados de la leche -- Queso -- Queso fresco -- Proceso de elaboración de queso fresco -- Parámetros de calidad de queso fresco -- Control estadístico de la calidad -- Las cartas de control
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| 521 |
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|
|a audiencia general
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| 650 |
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4 |
|2 AGROVOC
|a Frabricación del queso
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| 700 |
1 |
|
|a Morán Crespín, Elías Enrique
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Rodríguez Romero, Bryan Edenilson
|e autor
|
| 942 |
|
|
|2 ddc
|c TS
|
| 990 |
|
|
|a agr_elsy
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 1305_000000000000000_C397E
|7 0
|8 T
|9 388029
|a 13
|b 13
|c T
|d 2020-01-23
|e donación
|i 13101712
|o 1305 C397e
|p 13101712
|r 2020-01-24
|t ej. 1
|w 2020-01-24
|y TS
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