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| LEADER |
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| 007 |
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| 008 |
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SV-SsUSB |
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| 999 |
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|c 228460
|d 229006
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| 040 |
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|a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
|b spa
|d SV-SsUSB
|e rda
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| 094 |
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|a 1305
|b P438e
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| 100 |
1 |
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|a Pérez Martínez, Brenda Sarai
|e autor
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| 245 |
1 |
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|a Evaluación de dos combinaciones de conservantes y su efecto sobre un producto hortícola de IV Gama /
|c Brenda Sarai Pérez Martínez, Erika Johana Ramos Dubón
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| 264 |
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|a San Salvador :
|b Universidad de El Salvador,
|c 2021
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| 300 |
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|a xii, 55 hojas :
|b cuadros, gráficos, fotografías ;
|c 27 cm +
|e 1 c.d.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a La investigación se realizó en la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador y en Suchitoto, Cuscatlan, consistió en la evaluación de dos combinaciones de conservantes a un producto hortícola de IV gama con el propósito de mantener sus características organolépticas. El período de la investigación fue de noviembre de 2019 a mayo de 2020. La evaluación de combinaciones de conservantes consistió en el estudio de tres tratamientos: T1 sin conservantes, T2 con ácido cítrico 0.1%, ácido ascórbico 1%, cloruro de calcio 1% y T3 con ácido cítrico 0.1%, cloruro de calcio 1%, ácido peracético 0.008% aplicados a hortalizas listas para consumo, estas fueron sometidas a un proceso de lavado, desinfectado, pelado y troceado, el proceso se dirigió a controlar el deterioro en zanahoria (Daucus carota), cebolla (Allium cepa), lechuga (Lactuca sativa) y tomate (Solanum lycopersicum), destinadas al consumo. Para monitorear la vida de anaquel se tomaron datos cada dos días de parámetros como; pérdida de agua y pH, para el análisis de los datos se utilizó un diseño completo al azar el nivel de significancia fue del 5% (P≥0.05), siendo los factores en estudio las dos combinaciones de conservantes y el testigo, para determinar si las fuentes de variación en estudio producían iguales o distintos efectos en la variable respuesta, se aplicó la técnica del Análisis de Varianzas y prueba de contraste ortogonales en el programa estadístico INFOSTAT. Los resultados obtenidos en el análisis sensorial mostraron que hubo diferencias significativas en color y textura presentando los mejores efectos T2 y T3 quienes tuvieron una vida útil de 15 días. Además, se realizó un cuadro de costos de inversión donde el tratamiento con menor costo fue el T3 con un valor de $16.80. La aplicación de los conservantes orgánicos ayudó a reducir la velocidad de oxidación y deterioro de las hortalizas manteniendo la cadena de refrigeración y así garantizar la calidad e inocuidad alimentaria ya que los niveles microbiológicos cumplen con lo requerido por el Reglamento Técnico Centroamericano. Palabras claves: IV gama, peracético, velocidad de oxidación, calidad e inocuidad alimentaria.
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| 502 |
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|a Tesis
|b (Ingeniería Agroindustrial) --
|c Universidad de El Salvador,
|d 2021
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| 504 |
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|a Incluye índice y bibliografía
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| 520 |
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|a Productos de IV gama -- Medidas de control para reducir riesgos por patógenos en hortalizas y frutas frescas -- Importancia de las hortalizas -- Aspecto nutricional -- Comercialización -- Conservantes -- Principios de conservación de alimentos -- Antimicrobianos -- Antioxidantes y quelantes -- Combinación de agentes antimicrobianos -- Utilización de Empaques -- Limitantes de la vida útil del producto hortícola -- Pardeamiento -- Transpiración -- Microorganismos -- Tasa de respiración de hortalizas -- Vida de anaquel en hortalizas
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| 521 |
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|a audiencia general
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| 650 |
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4 |
|2 AGROVOC
|a Calidad de los alimentos
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| 650 |
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4 |
|2 AGROVOC
|a Conservación de alimentos
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| 700 |
1 |
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|a Ramos Dubón, Erika Johana
|e autor
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| 942 |
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|
|2 ddc
|c TS
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| 990 |
|
|
|a agr_elsy
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
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|7 0
|8 T
|9 396750
|a 13
|b 13
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|d 2021-02-22
|e donación
|i 13101732
|o 1305 P438e
|p 13101732
|r 2021-02-22
|t ej. 1
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