Aplicación del método de espectroscopía infrarroja para la identificación de acrilamida en papas tipo chips /
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- Marco teórico: Acrilamida, Factores que afectan la formación de la Acrilamida en papas fritas: tipo de aceite empleado en las frituras, precursores, temperatura y tiempo de fritura; Métodos de reducción de Acrilamida para productos a base de papas tipo Chips, Exposición y riesgo en el ser humano, Aspectos toxicológicos de la Acrilamida: efectos toxicológicos crónicos: acción neurotóxica, mecanismos de acción cancerígena; Métodos instrumentales de identificación: espectroscopía infrarroja, análisis cualitativo
- Parte experimental