Estandarización del proceso de fermentación de la mezcla de semillas de tres accesiones de Theobroma cacao L. (Cacao) del Cultivar San José del Real de la Carrera ubicada en el Departaento de Usulután /
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
Table of Contents:
- Marco teórico: Historia del cacao; El cacao en El Salvador siglos XX y XXI; El cacao en el mundo; Potencial agroindustrial; El cacao; Composición química de la semilla de cacao; Beneficio del cacao; Principales características de microorganismos involucrados en la fermentación; Medios utilizados para el recuento de microorganismos; Indice de fermentación.