Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos /
Introducción -- De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cervesa -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a lo...
Autor principal: | |
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Otros Autores: | , |
Formato: | Libro |
Lenguaje: | Spanish |
Publicado: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2007
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Edición: | reimpresión |
Colección: | Tecnología de los productos alimentarios ;
volumen 2 |
Materias: |
Sumario: | Introducción -- De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cervesa -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a los productos de 4a gama -- Propiedades funcionales de los ingredientes -- Bases fisicoquímicas del fraacionamiento y tecnologías asociadas -- Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas -- Aplicación de técnicas separativas -- Envase -- Envasado. |
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Notas: | El dominio de la de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones cientificas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. |
Descripción Física: | xx, 475 páginas : figuras, ilustrado ; 24 cm. |
Público: | audiencia general |
Bibliografía: | Incluye índice de contenido, índice alfabético y bibliografía |
ISBN: | 9788420011479 volumen 2. 9788420011493 |