Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos /
El agua -- Otros constituyentes de los alimentos -- Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Oxidación de los lípidos -- Pardeamiento no enzimático -- Pardeamiento enzimático -- Dinámica molecular en las matrices alimentarias -- Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2006
|
| Edición: | primera edición |
| Colección: | Estabilización biológica y fisicoquímica ;
Volumen 1 |
| Materias: |
Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
| Número de Clasificación: |
664 |
|---|---|
| Copia | Disponible |