Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos /
El agua -- Otros constituyentes de los alimentos -- Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Oxidación de los lípidos -- Pardeamiento no enzimático -- Pardeamiento enzimático -- Dinámica molecular en las matrices alimentarias -- Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2006
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| Edición: | primera edición |
| Colección: | Estabilización biológica y fisicoquímica ;
Volumen 1 |
| Materias: |
| Sumario: | El agua -- Otros constituyentes de los alimentos -- Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Oxidación de los lípidos -- Pardeamiento no enzimático -- Pardeamiento enzimático -- Dinámica molecular en las matrices alimentarias -- Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos -- Las transferencias, bases de las operaciones unitarias -- Operaciones de estabilización biológica -- Operaciones de estabilización fisicoquímica -- Control de la calidad de los alimentos -- Evaluación de las características fisicoquímicas y de la calidad de los alimentos. |
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| Descripción Física: | xviii, 391páginas : figuras, tablas ; 24 cm. |
| Público: | audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye índice de contenido, índice alfabético y bibliografía |
| ISBN: | 9788420011479 volumen 1. 9788420011486 |