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| LEADER |
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| 007 |
ta |
| 008 |
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| 003 |
SV-SsUSB |
| 005 |
20170906170351.0 |
| 020 |
|
|
|a 9788420011479
|
| 020 |
|
|
|a volumen 1. 9788420011486
|
| 037 |
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|b Editorial Acribia, S.A. Apartado 466- 50080 Zaragoza, España ; www.editorialacribia.com
|
| 040 |
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|a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
|b spa
|d SV-SsUSB
|e rda
|
| 041 |
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|a spa
|h it
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| 082 |
|
4 |
|2 21
|a 664
|b B265c
|
| 100 |
1 |
|
|a Baron, Florence
|e autor
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Ciencia de los alimentos :
|b bioquímica, microbiología, procesos, productos /
|c Florence Baron y otros siete ; coordinadores, Romain Jeantet y otros tres, traductor José Antonio Beltrán Gracia
|
| 250 |
|
|
|a primera edición
|
| 264 |
|
4 |
|a Zaragoza :
|b Editorial Acribia,
|c ©2006
|
| 300 |
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|
|a xviii, 391páginas :
|b figuras, tablas ;
|c 24 cm.
|
| 336 |
|
|
|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
|
|
|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
|
| 338 |
|
|
|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
|
| 490 |
|
|
|a Estabilización biológica y fisicoquímica ;
|v Volumen 1
|
| 504 |
|
|
|a Incluye índice de contenido, índice alfabético y bibliografía
|
| 520 |
|
4 |
|a El agua -- Otros constituyentes de los alimentos -- Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Oxidación de los lípidos -- Pardeamiento no enzimático -- Pardeamiento enzimático -- Dinámica molecular en las matrices alimentarias -- Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos -- Las transferencias, bases de las operaciones unitarias -- Operaciones de estabilización biológica -- Operaciones de estabilización fisicoquímica -- Control de la calidad de los alimentos -- Evaluación de las características fisicoquímicas y de la calidad de los alimentos.
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| 521 |
|
|
|a audiencia general
|
| 546 |
|
|
|a traducción del italiano al español
|
| 650 |
7 |
|
|2 LEMB
|a Tecnología de alimentos
|
| 650 |
7 |
|
|2 LEMB
|a Alimentos-tecnología
|
| 650 |
7 |
|
|2 LEMB
|a Alimentos-conservación
|
| 700 |
1 |
|
|a Jeantet, Romain
|e coordinador
|
| 700 |
1 |
|
|a Beltrán Gracia, José Antonio
|e traductor
|
| 700 |
1 |
|
|a Baron, Florence
|e autor
|i traducción de :
|t Science des aliments : biochimie, microbiologie, et physico chimique.
|
| 942 |
|
|
|2 ddc
|c BK
|
| 990 |
|
|
|a agr_jorge
|
| 999 |
|
|
|c 26943
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|
| 952 |
|
|
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|e compra
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|