Propuesta de formulación de galletas elaboradas con harina compuesta de Amaranthus cruentus (Amaranto) y Sorghum bicolor L. Moench (Sorgo) /
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- Mrco teórico: Generalidades sobre galletas, Materias primas utilizads en la elaboración de galletas, Riesgos asociados al proceso de elaboración y fabricación de galletas, Amaranthus cruentus (Amaranto), Sorghum bicolor L. Moench (Sorgo), Industrialización del grano de sorgo para consumo humano, Evalaución hedónica, Análisis bromatológico proximal
- Parte experimental
- Análisis bromatológico proximal de la galleta mejor evaluada y de la harina compuesta
- Análisis microbiol+ógico
- Análisis fisicoquímico.