Ingeniería de alimentos : operaciones unitarias y prácticas de laboratorio /
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
México :
Limusa,
2003
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| Edición: | 1a ed. |
| Materias: |
| Notas: | Incluye apéndice, índice |
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| Descripción Física: | xii, 348 p. : il. ; 26 cm |
| Público: | Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal.--Prueba de materiales y reología de alimentos semisólidos.--Reoogía de alimentos líquidos y semisólidos.--Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica.--Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general.--Prueba de penetración de calo y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de ball.-- Escalde y congelación de los alimentos.--Prpcesamiento térmico a temperatura ultraalta.--procesamiento con membranas de alimentos líquidos.-- Concemtración de alimentos líquidos por evaporación.--principios de diseño experimental.--Secado por aspersión y en tambor.--Secado convectivo de alimentos.--Calentamiento de los alimentos a base de microondas.--Freido de los alimentos.--Cocimiento de los alimentos por extrusión.--Empaque de alimentos.--Control de procesos en la manufactura de alimentos. |
| ISBN: | 968 186203 1 |