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| LEADER |
03194nam a220027777 4500 |
| 008 |
090825e2003 ||||frf||||||||||spa|d |
| 020 |
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|a 9977-67-785-9
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| 040 |
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|d SV-SsUSB
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| 041 |
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|a spa
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| 082 |
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|a 664.078
|b H565q
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| 100 |
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|a Herrera R., Carlos H.
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| 245 |
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|a Química de alimentos:
|b manual de laboratorio/
|c Carlos H. Herrera R., Nuria Bolaños V., Giselle Lutz C.
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| 250 |
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|a 1a. ed.
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| 260 |
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|a San José, Costa Rica:
|b Universidad de Costa Rica,
|c 2003.
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| 300 |
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|a xii, 142 p.:
|c 28 cm.
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| 500 |
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|a Incluye Indice de cuadros, Indice de figuras
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| 592 |
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|a Agua: determinación de la actividad del agua (Aw) de un alimento.--Carbohidratos: identificación de azúcares por cromatografía de capa fina; Extracción del almidón de diferentes tejidos vegetales y estudio de algunas de sus propiedades; determinación de la pureza y el grado de ramificación del almidón; pardeamiento no enzimático o reacción de Maillard en sistemas modelo.--Aceites y grasas: propiedades generales de los lípidos; evaluación fisico-química de aceites y grasas.--Proteínas: técnicas de separación de proteínas; determinbación de proteínas.--Enzimas: Reacción de pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa; cinética enzimática: determinación de la velocidad de hidrólisis de la grasa de la leche por la lipasa pancréatica; inmovilización de enzimas: inmovilización de invertetasa para la obtención de jarabes de azucar invertido; propiedades catalíticas de la ureasa .--Aditivos: aditivos utilizados en la industria alimenmtaria; colorantes naturales y sintéticos.--Productos cárnicos: estructura del tejido muscular; compocición química del tejido muscular de diferentes especies animales; evaluación física y sensorial de la calidad de la carne; elaboración de un embutido en una planta piloto (salchicha tipo "Frankfurt".--Pescados y mariscos: evaluación de la calidad del pescado fresco; evaluación de la calidad del camarón fresco; evaluació de la calidad de moluscos bivalvos.--Productos lácteos: composición química y evaluación de la calidad de la leche; elaboración de productos lácteos (queso fresco).--Huevos: evaluación de la calidad de los huevos de gallina.--Cereales: estructura de los granos de cereales y estudio de la propiedades de las harinas de trigo.--Leguminosas: separación y cuantificación de los componentes del frijol de soya; inhibidores de proteasas presentes en las leguminosas.--Frutos: evaluación de los procesos de maduración de un fruto; reacciones de pardeamiento enzimático; evaluación de la calidad del café; evaluación de la calidad de productos a base de cacao.--Fermentación alcoholica: evaluación del proceso de fermentación alcoholica.
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| 650 |
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|a Alimentos
|x Análisis
|2 LEMB
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| 650 |
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|a Química de alimentos
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| 700 |
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|a Bolaños V., Nuria
|e Coaut.
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| 700 |
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|a Lutz C., Giselle
|e Coaut.
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| 991 |
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|a qqf_sonia
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| 992 |
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|a 22/08/2009
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| 942 |
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|c BK
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| 999 |
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|c 56227
|d 56227
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| 952 |
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|1 0
|4 0
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|7 0
|8 CG
|9 97110
|a 16
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|c CG
|d 2012-08-16
|e Libreria Universitaria
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|l 5
|o 664.078 H565q
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|r 2017-06-02
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|y BK
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