Determinación de la calidad de leches crudas y quesillos elaborados artesanalmente en plantas productoras de lácteos, área metropolitana de San Salvador /
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| Other Authors: | , , |
| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | 10128428 |
Table of Contents:
- Marco Teórico: Ganaderia lechera en El Salvador, Maco legal, Definición de leche, Características que debe cumplir la leche para consumo humano, Propiedades fisicoquímicas de la leche, Composición quimica de la leche, Factores que afectan la composición de la leche cruda, Microbiología de la leche, Factores que que afectan la calidad higiénica de la leche, Tipos de microorganismos contaminadores de la leche y productos lacteos, Enfermedades transmisibles por la leche y productos lácteos, Aspectos higiénicos sanitarios de la leche y productos lácteos, Pasteurización de la leche, Buenas prácticas de manufactura en la industria láctea, Generalidades del queso, Quesillo
- Parte experimental