Química de los alimentos /
La química de los alimentos es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentos y sus componentes. En la mayoría de los casos, los alimentos son sistemas biológicos de origen animal o vegetal de composición compleja sujetos a múltiples modifica...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish Germanic |
| Publicado: |
Zaragoza : España,
Acribia,
©2007.
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| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 007 | ta | ||
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| 020 | 0 | |a 9788420010816 | |
| 037 | |b Editorial Acribia Dirección Royo,23- 50006 Zaragoza (España) : Web www.editorialacribia.com | ||
| 040 | |a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador |b spa |e rda | ||
| 041 | |a spa |h gem | ||
| 082 | 4 | |a 664 |b B358q |2 21 | |
| 100 | 1 | |a Baltes, Werner |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Química de los alimentos / |c Werner Baltes ; traducción facilitada por Springer-Verlag |
| 260 | |a Zaragoza : España, |b Acribia, |c ©2007. | ||
| 300 | |a 476 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rda | ||
| 337 | |a no mediado |b n |2 rdacontent | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a Resumen tomado del sitio de la editorial | ||
| 592 | |a La composición de nuestra alimentación -- Agua -- Minerales -- Vitaminas -- Enzimas -- Lípidos --Hidratos de carbono o carbohidratos -- Proteínas -- Conservación de los alimentos -- Los aditivos en la industria alimentaria -- Residuos en los alimentos -- Sustancias nocivas en los alimentos naturales -- Formación del aroma en los alimentos -- Grasas alimenticias -- Alimentos ricos en proteínas -- Alimentos ricos en carbohidratos -- Productos de consumo alcohólicos -- Café, té y tabaco -- Las hortalizas y sus componentes -- Fruta y productos elaborados a base de fruta -- Especias -- Agua potable -- Refrescos -- La estructura del derecho alimentario alemán -- Referencias. | ||
| 520 | |a La química de los alimentos es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentos y sus componentes. En la mayoría de los casos, los alimentos son sistemas biológicos de origen animal o vegetal de composición compleja sujetos a múltiples modificaciones cuando se aíslan, preparan, almacenan, consumen y metabolizan. Aunque se hable sobre todo de las sustancias químicas para explicar estos procesos, queda claro que la química alimentaria, que tiene en la química uno de sus pilares básicos, requiere asimismo unos profundos conocimientos de bioquímica. Finalmente, los conocimientos relativos a la obtención, elaboración y conservación de alimentos (que en una especialización más profunda se enmarcarían en las disciplinas de la tecnología alimentaria y la microbiología alimentaria), así como también conocimientos sobre las sustancias tóxicas en los alimentos (toxicología alimentaria), sobre la nutrición y la legislación en materia de alimentos pertenecen a los fundamentos de esta ciencia conocida con el nombre de "ciencia de los alimentos" (Food Science). La denominación de "química de los alimentos" se ha impuesto en Alemania porque esta ciencia, en combinación con un análisis especial de los alimentos y una legislación alimentaria, establece las condiciones para desarrollar actividades en el marco de la protección preventiva del consumidor (control alimentario). Obviamente no ha sido posible abordar con detenimiento en un libro de reducidas dimensiones como éste todas estas disciplinas, que, por su parte, se imparten en diversas carreras universitarias. En su lugar, el eje central de esta obra lo constituye la química de los componentes de los alimentos, si bien las disciplinas mencionadas anteriormente se tratan en la medida en que nos ha parecido necesario al objeto de proporcionar una visión general de los alimentos. | ||
| 521 | |a Audiencia general | ||
| 650 | 7 | |a Procesamiento de alimentos |2 LEMB | |
| 650 | 7 | |a Composición de los alimentos |2 LEMB | |
| 700 | 1 | 7 | |a Springer- Verlag |e traductor. |
| 700 | 1 | |a Baltes, Werner |i Lebensmittelchemie |t traducción de | |
| 991 | |a bc_roosevelt | ||
| 992 | |a 14/02/2012 | ||
| 942 | |c BK | ||
| 999 | |c 89092 |d 89092 | ||
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