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| LEADER |
03793nam a22003617i 4500 |
| 003 |
PA-PaUSB |
| 005 |
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| 008 |
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
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4 |
|2 21
|a T 664.07
|b F66
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| 100 |
1 |
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|a Flores, Fátima
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Propuesta de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), para dulce de leche repostero y yogurt líquido elaborados en una planta de productos lácteos, en el distrito de Penonomé, año 2013
|c / Fátima Flores, Francisco Gómez ; asesora Larissa Kobleva.
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| 264 |
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3 |
|a Penonomé, Panamá :
|b Centro Regional Universitario de Coclé,
|c 2013
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| 300 |
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|a 55 páginas ;
|c 28 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a "Tesis presentada a la escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requisito parcial para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de alimentos". -- En la página del título.
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| 502 |
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|g Tesis
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá. Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología. Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos,
|d 2013
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| 505 |
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|a Marco Teórico. Productos Lácteos y su importancia. Dulce de leche. Origen e historia. Materias primas e insumos. Clasificación. Valor nutricional. Yogur. Origen e Historia. Materias primas e insumos. Clasificación. Valor nutricional. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Principios del sistema HACCP. El HACCP en Panamá. Directrices para la aplicación del Sistema HACCP. Ventajas del sistema HACCP. Pre-requisitos del sistema HACCP. Buenas Practicas de Manufacture (BMP). Procedimientos Estandarizados de las Operaciones de Limpieza y Desinfección (SSOP). Planteamiento del Problema. Justificación. Hipótesis. Objetivos. General. Específicos. Marco Metodológico. Descripción del producto e identificación del use al que ha de destinarse. Elaboración y Descripción del diagrama de flujo. Realizar un Análisis de Peligro, describir las medidas preventivas y determinar los puntos críticos de control (PCC). Establecer los limites críticos, procedimientos de vigilancia y monitoreo para cada PCC. Establecer acciones correctivas, procedimientos de verificación, sistema de documentación y registro. Resultados y Discusión. Descripción de productos. Elaboración y descripción del diagrama de flujo. Descripción del diagrama de flujo para dulce de leche repostero. Descripción del diagrama de flujo para yogur liquido. Descripción de materias primas e insumos. Análisis de peligros, medidas preventivas y determinación de los puntos críticos de control (PCC). Establecimiento de los limites críticos, procedimientos de vigilancia y monitoreo para cada PCC. Establecimiento de las acciones correctivas, procedimientos de verificación, sistema de documentación y registros. Conclusiones. Recomendación. Bibliografía. Anexos.
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| 650 |
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7 |
|9 146294
|a INDUSTRIAS ALIMENTICIAS
|x CONTROL DE CALIDAD
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| 650 |
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7 |
|9 166500
|a PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS
|x CONTROL
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| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 153272
|a PRODUCTOS LACTEOS
|x ANALISIS
|x NORMAS
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| 650 |
|
7 |
|9 166499
|a INDUSTRIA DEL YOGURT
|x CONTROL DE CALIDAD
|
| 700 |
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|
|a Gómez, Francisco
|e autor
|
| 700 |
|
|
|a Kobleva, Larissa
|e asesor
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| 942 |
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|2 ddc
|c TS
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| 945 |
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|
|a LA
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| 999 |
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|
|c 148532
|d 148532
|
| 952 |
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|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|5 0
|6 T_664_070000000000000_F66
|7 0
|8 T
|9 265266
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2014-08-06
|o T 664.07 F66
|p 00073978
|r 2014-08-06
|t e.1
|w 2014-08-06
|y TS
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| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_664_070000000000000_F66
|7 0
|8 T
|9 386065
|a GBT
|b GBT
|c 15
|d 2019-01-14
|e Obsequio
|o T 664.07 F66
|p GBT13101662
|r 2019-01-14
|t e.2
|w 2019-01-14
|y TS
|