Propuesta de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), para dulce de leche repostero y yogurt líquido elaborados en una planta de productos lácteos, en el distrito de Penonomé, año 2013
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Marco Teórico. Productos Lácteos y su importancia. Dulce de leche. Origen e historia. Materias primas e insumos. Clasificación. Valor nutricional. Yogur. Origen e Historia. Materias primas e insumos. Clasificación. Valor nutricional. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Principios del sistema HACCP. El HACCP en Panamá. Directrices para la aplicación del Sistema HACCP. Ventajas del sistema HACCP. Pre-requisitos del sistema HACCP. Buenas Practicas de Manufacture (BMP). Procedimientos Estandarizados de las Operaciones de Limpieza y Desinfección (SSOP). Planteamiento del Problema. Justificación. Hipótesis. Objetivos. General. Específicos. Marco Metodológico. Descripción del producto e identificación del use al que ha de destinarse. Elaboración y Descripción del diagrama de flujo. Realizar un Análisis de Peligro, describir las medidas preventivas y determinar los puntos críticos de control (PCC). Establecer los limites críticos, procedimientos de vigilancia y monitoreo para cada PCC. Establecer acciones correctivas, procedimientos de verificación, sistema de documentación y registro. Resultados y Discusión. Descripción de productos. Elaboración y descripción del diagrama de flujo. Descripción del diagrama de flujo para dulce de leche repostero. Descripción del diagrama de flujo para yogur liquido. Descripción de materias primas e insumos. Análisis de peligros, medidas preventivas y determinación de los puntos críticos de control (PCC). Establecimiento de los limites críticos, procedimientos de vigilancia y monitoreo para cada PCC. Establecimiento de las acciones correctivas, procedimientos de verificación, sistema de documentación y registros. Conclusiones. Recomendación. Bibliografía. Anexos.