Determinación de hidroximetilfurfural (HMF) en miel de caña artesanal panameña, producida en 2013

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Vejarano, Sally (autor)
Otros Autores:	Sáenz Luque, Aldo (autor), Vergara, Omaris (asesor)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Spanish
Materias:	FURALDEHIDO > INVESTIGACIONES PRODUCTOS DE LA CAÑA DE AZUCAR > CLASIFICACION ALIMENTOS > ANALISIS CONTAMINANTES QUIMICOS > EVALUACION PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS > INVESTIGACIONES CONSERVACION DE ALIMENTOS INDUSTRIA AZUCARERA > PRODUCTOS DERIVADOS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS > TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS

Tabla de Contenidos:

Marco teórico. Descripción del producto: miel de caña. Materia prima: la caña de azúcar. Producción nacional de caña de azúcar. Composición química de la caña. Sacarosa. Descripción del proceso de elaboración de miel de caña. Componentes químicos de la miel de caña y la miel de abeja. Hidroximetilfurfural (HMF). Formación de HMF. Métodos para determinar HMF. Planteamiento del problema. Hipótesis. Objetivos. Objetivo general. Objetivos específicos. Marco metodológico. Muestreo. Determinación de HMF por el método de carrez. Principio del método. Materiales, equipos e instrumentos. Reactivos y soluciones. Preparación de la muestra. Procedimiento. Cálculos. Resultados y discusión. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas.

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