Manual de arte culinario
Este libro presenta el mundo del protocolo y las relaciones publicas de manera didactica, practica, actual y explicita, ya que en cada capitulo se exponen de forma muy clara los objetivos y los contenidos, se ofrece un resumen de la unidad y se incluye un gran numero de actividades, ejemplos, tablas...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
México :
Editorial Trillas,
©2005
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Módulo I. La cocina.
- Módulo II. Prevención de accidentes y primeros auxilios.
- Módulo III. Verduras.
- Módulo IV. Métodos de cocción de los alimentos.
- Módulo V. Fondos y esencias.
- Módulo VI. Sustancias ligantes, roux y salsas base.
- Módulo VII. Sopas.
- Módulo VIII. Pescados y mariscos.
- Módulo IX. Carnes.
- Glosario de términos culinarios y equivalencias en otros idiomas.
- Anexo. Las papas.