Utilización de dos variedades criollas de caña de azúcar, amarilla (Saccharum officinarum) " y la morada (saccharyn robustum) para la elaboración de jugo de caña acidificado y envasado en botellas de vidrio
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
La Chorrera, Panamá :
Centro Regional Universitario de Panamá Oeste,
2015
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Tabla de Contenidos:
- Marco Teórico. Caña de azúcar. Origen e historia de la caña de azúcar. Condiciones climáticas. Ciclos de la caña. Taxonomía. Producción de jugo de caña en Panamá. Uso del jugo de caña en Panamá. Definiciones. Definición del producto. Valor nutricional. Componentes del jugo de la caña. Factores que afectan la calidad del jugo de caña. Factores microbiológicos del jugo de la caña. Factores ambientales que intervienen en el crecimiento microbiano del jugo de caña. Insumo. Acido cítrico. Uso. Planteamiento del Problema. Justificación. Hipótesis. Objetivos. General. Específicos. Marco Metodológico. Materia prima. Equipos y materiales. Aditivos y reactivos. Equipos microbiológico. Diagrama de flujo. Análisis del producto. Indice de de refracción (Brix). Análisis de Ph. Análisis de acidez titulable. Análisis macroscópico. Análisis microbiológico. Análisis sensorial. Resultados y Discusión. Conclusión. Bibliografía. Anexos.