Efecto del uso de gomas protectoras en patacones precocidos y almacenados a -20°C

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Castillo, Belsi (autor)
Otros Autores:	Mendoza, Milena (autor), Solís, Manuel Ulises (asesor)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Spanish
Materias:	GOMAS Y RESINAS > INVESTIGACIONES POLISACARIDOS > INVESTIGACIONES AGENTES ESTABILIZANTES > INVESTIGACIONES ACIDO ASCORBICO > PRUEBAS ALIMENTOS PRECOCIDOS > INVESTIGACIONES PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS > INVESTIGACIONES CONSERVACION DE ALIMENTOS ALIMENTOS CONGELADOS PLATANO > ALMACENAMIENTO COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS > TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS

Tabla de Contenidos:

Marco Teórico. Historia del plátano. Composición química del plátano. Tipos de plátano. Características de la siembra y cosecha del plátano en Panamá. Rendimiento por hectárea. Exportación. Congelación. Embalaje y clasificación para la exportación del plátano procesado en Panamá. Glaseado. Ventajas y Desventajas de los alimentos Congelados. Ventajas de los alimentos. Desventajas de los alimentos congelados. Gomas aplicadas en la industria de Alimentos. Carboximetilcelulosa o CMC. Almidón Modificado. Maicena. Gelatina. Ácido Ascórbico.
Análisis Realizados. Análisis Sensorial.
Resultados y discusión. Análisis Sensorial. Prueba realizadas a los 15 días de almacenamiento.
Conclusiones. Recomendaciones. Referencias Bibliográficas. Anexos.

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