Efecto del uso de gomas protectoras en patacones precocidos y almacenados a -20°C
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: |
Table of Contents:
- Marco Teórico. Historia del plátano. Composición química del plátano. Tipos de plátano. Características de la siembra y cosecha del plátano en Panamá. Rendimiento por hectárea. Exportación. Congelación. Embalaje y clasificación para la exportación del plátano procesado en Panamá. Glaseado. Ventajas y Desventajas de los alimentos Congelados. Ventajas de los alimentos. Desventajas de los alimentos congelados. Gomas aplicadas en la industria de Alimentos. Carboximetilcelulosa o CMC. Almidón Modificado. Maicena. Gelatina. Ácido Ascórbico.
- Análisis Realizados. Análisis Sensorial.
- Resultados y discusión. Análisis Sensorial. Prueba realizadas a los 15 días de almacenamiento.
- Conclusiones. Recomendaciones. Referencias Bibliográficas. Anexos.