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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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4 |
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|q SIBIUP
|a 664.929
|b T64
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| 100 |
1 |
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|9 208810
|a Tovar Rojas, Alejandro
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos
|c / Alejandro Tovar Rojas ; edición: Luis Enrique Acero Duarte, Leonor Rodríguez Montenegro, Henry Yesid Bernal ; ilustraciones: Luis Aurelio Durán.
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| 264 |
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4 |
|a Bogotá, Colombia :
|b Convenio Andrés Bello,
|c ©2003
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| 300 |
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|a 32 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 28 cm.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 362 |
1 |
|
|a Began in 2006.
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| 490 |
0 |
|
|a (CAB, Ciencia y Tecnología ;
|v no.121)
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| 490 |
0 |
|
|a (Serie de guías agroindustriales ;
|v 12)
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| 500 |
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|a Primera reimpresión: Agosto de 2005.
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| 500 |
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|a "UPAR"--Cubierta.
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| 500 |
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|a Título tomado d ela cubierta.
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| 500 |
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|a Donación del Convenio Andrés Bello, 2018.
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| 504 |
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|a Bibliografía: página 29.
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| 505 |
2 |
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|a La carne. ¿Qué es la carne?. ¿Qué es una carne de buena calidad?. ¿Dónde se benefician los animales?. ¿Qué se entiende por sacrificio?. ¿Qué es la carne en canal. -- Etapas en el beneficio de ganado porcino. -- Examen de la canal. -- Cortes de la canal bovina y porcina. ¿Qué es la destazadura y retazadura?. ¿Cuál es el valor nutritivo de la carne?. -- Materias primas e ingredientes que se usan en la elaboración de los productos cárnicos. Carne. Grasa. Agua. Sal. Nitrato y nitrito. Fosfatos. Ascorbatos. Condimentos. Proteínas de origen vegetal y animal. Almidones. Tripas naturales y artificiales. El curado. ¿Cómo se realiza el curado?. -- Operaciones en la elaboración de productos cárnicos. Deshuese y selección de materia prima. Pesado. Picado. Cortado. Mezclado. Embutido. Porcionado. Ahumado. Escaldado. -- Proceso de jamones y productos curados. Inyección de salmuera. Masaje. Prensado. Tajado. Empaque. Almacenamiento. -- Elaboración de productos cárnicos. Chorizo. Longaniza. Hamburguesa. Butifarra. Génova. Salchichón. Morcilla. Pernil. Queso de cabeza. Chuleta, costilla y tocineta ahumada. Jamón prensado. -- Conservación de los productos cárnicos. -- Transporte de los productos cárnicos. Comercialización del ganado. ¿Que es la comercialización?. ¿Cómo y dónde se realiza la comercialización del ganado?. -- Comercialización de productos cárnicos
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| 650 |
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7 |
|a PRODUCTOS CARNICOS
|2 LEMB
|9 209711
|v GUIAS
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| 650 |
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7 |
|a INDUSTRIA DE LA CARNE
|2 LEMB.
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| 650 |
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7 |
|a CARNE
|2 LEMB
|x PRODUCCION
|9 141583
|v GUIAS
|
| 650 |
|
7 |
|a JAMON
|2 LEMB
|9 153569
|x PRODUCCION
|
| 650 |
|
7 |
|a INDUSTRIAS ALIMENTICIAS
|2 LEMB
|9 162231
|
| 650 |
|
7 |
|a PROCESOS AGRICOLAS
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|2 LEMB
|
| 650 |
|
7 |
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
|9 141314
|2 LEMB
|
| 700 |
1 |
|
|a Acero Duarte, Luis Enrique,
|9 69158
|d 1952-
|e editor
|
| 700 |
1 |
|
|a Rodríguez Montenegro, Leonor
|9 208795
|e editor
|
| 700 |
1 |
|
|a Bernal Malagón, Henry Yesid
|9 82744
|e editor
|
| 700 |
1 |
|
|a Durán Delgado, Luis Aurelio,
|9 208796
|d 1967-
|e ilustrador
|
| 942 |
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