Elaboración de croquetas a base de ñame diamante (Discorea aleta) y pez guanco (Euthynnus lineatus) para comedores escolares de la región de Penonomé
OBJETIVO GENERAL * Elaborar croquetas a base de ñame diamante mezclado con pez guanco para comedores escolares en el distrito de Penonomé. OBJETIVOS ESPECÍFICOS * Obtener las materias primas ñame diamante y pez guanco, para la elaboración de croquetas. * Determinar las proporciones de materia pr...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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| Sumario: | OBJETIVO GENERAL * Elaborar croquetas a base de ñame diamante mezclado con pez guanco para comedores escolares en el distrito de Penonomé. OBJETIVOS ESPECÍFICOS * Obtener las materias primas ñame diamante y pez guanco, para la elaboración de croquetas. * Determinar las proporciones de materia prima a utilizar en la formulación para la elaboración de las croquetas. * Evaluar sensorialmente el grado de aceptación de las croquetas a través de una hoja de evaluación con panelistas no entrenados. * Evaluar sensorialmente el grado de aceptación de las croquetas a través de una escala hedónica sonriente para niños en edad escolar. * Realizar análisis microbiológicos con la Técnica Petrifilm al producto terminado (Recuento de Coliformes Totales y E.coli y Staphyloccocus). * Analizar estadísticamente los datos sensoriales mediante una ANOVA utilizando el programa Statgraphic plus 5.1. * Realizar un análisis de la composición proximal del producto, utilizando el método del tanteo en base a su composición nutricional. * Colaborar con proyectos sostenibles de ayuda a la pobreza. |
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| Notas: | “Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requisito parcial para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos”. -- Página de título. |
| Descripción Física: | 12 hojas sin numerar, 64 páginas : ilustraciones a color, cuadros ; 28 cm |