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| LEADER |
03634npm a2200481 i 4500 |
| 003 |
PA-PaUSB |
| 005 |
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ta |
| 008 |
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
0 |
4 |
|2 21
|a T 636.213
|b G59d
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| 100 |
1 |
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|a González R., Susheth N.
|e autor
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| 245 |
1 |
3 |
|a La deshidratación parcial :
|b una alternativa para el aprovechamiento de los cortes de carne bovina con menor valor comercial
|c / Susheth N. González R. ; Asesor : Profesor Omar Chacón, Ing. Arlos Saldaña, Ing. Mario Arjona.
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| 264 |
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3 |
|a Chiriquí, Panamá :
|b Universidad, Facultad de Ciencias Agropecuarias,
|c 2021
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| 300 |
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|a x, 47 páginas :
|b ilustraciones, gráficas, fotografías, tablas ;
|c 28 cm
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| 300 |
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|
|a 1 disco de computadora :
|b digital ;
|c 4 3/4 plg.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
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|
|2 rdamedia
|a sin mediacion
|b n
|
| 337 |
|
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|2 rdamedia
|a computador
|b c
|
| 338 |
|
|
|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
|
| 338 |
|
|
|2 rdacarrier
|a disco de computador
|b dc
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| 500 |
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|a “Trabajo de graduación sometido para optar por el título de Ingeniero Agrónomo Zootecnista”. – Pagina de título
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| 500 |
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|a En: UP-RID
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| 502 |
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|g Tesis
|b Ingeniería
|c Universidad de Panamá. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Escuela de Ciencias Pecuarias,
|d 2021
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| 520 |
3 |
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|a Este trabajo tuvo por objetivo, aprovechar los cortes de carne de res con menor valor comercial, aplicando la deshidratación como método de conservación y obteniendo un producto tipo jerky beef Se elaboraron tres productos saborizados: teriyaki mandarina, miel y teriyaki Spicy. Los tres productos cárnicos tienen excelente calidad organoléptica, con niveles elevados en la escala hedónica preestablecida; el nivel proteico de los productos aumentó hasta un 76.86 %, al igual que los porcentajes de grasa, alcanzando un 9.3%, mientras que la humedad osciló entre 10 a 12%, lo cual no permitió el crecimiento mayor de las bacterias. Las buenas prácticas de manufactura deben ser controladas, ya que los mesófi los aerobios y coliformes fecales superaron los rangos de las normas COPANIT. El deshidratador utilizado disminuyó la humedad hasta rangos comunes de un producto cárnico de humedad intermedia (10 a 12%). Se concluye, que los cortes de menor valor comercial pueden deshidratarse y condimentarse con diversos sabores manteniendo buena calidad nutritiva y vida de anaquel aceptable.
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| 650 |
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7 |
|9 157636
|a CONSERVACION DE CARNES
|2 LEMB.
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| 650 |
|
7 |
|9 218935
|a CARNES DESHIDRATADAS
|2 LEMB
|
| 650 |
|
7 |
|9 161288
|a PRESERVACION DE ALIMENTOS
|2 LEMB DIG.
|
| 650 |
|
0 |
|9 211093
|a CORTE DE CARNES
|2 LC
|
| 650 |
|
7 |
|9 151641
|a CARNE DE RES
|2 LEMB
|
| 650 |
|
7 |
|9 139930
|a MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
|2 LEMB
|
| 650 |
|
4 |
|9 157567
|a GANADERIA
|v TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS
|2 LEMB DIG.
|
| 700 |
1 |
|
|a Chacón P., Omar
|e asesor
|
| 700 |
1 |
|
|a Saldaña Ríos, Carlos Iván
|e asesor
|
| 700 |
1 |
|
|a Arjona, Mario
|e asesor
|
| 856 |
4 |
1 |
|u http://up-rid.up.ac.pa/6668/1/susheth_gonzalez.pdf
|
| 942 |
|
|
|2 ddc
|c TS
|
| 990 |
|
|
|a Ismelda Sánchez
|
| 999 |
|
|
|c 378702
|d 378698
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_636_213000000000000_G59D
|7 0
|8 T
|9 402716
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2021-10-08
|e obsequio
|o T 636.213 G59d
|p 00355429
|r 2021-10-08
|t e.1
|w 2021-10-08
|y TS
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 RAI_T_636_213000000000000_G59D
|7 0
|8 SM
|9 402717
|a 10
|b 10
|c 14
|d 2021-10-08
|e obsequio
|o RAI T 636.213 G59d
|p 00355430
|r 2021-10-08
|t CD e.1
|w 2021-10-08
|y MD
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_636_213000000000000_G59D
|7 0
|8 T
|9 404550
|a 20
|b 20
|c 15
|d 2022-01-24
|e Obsequio
|l 0
|o T 636.213 G59d
|p 00234240
|r 2022-01-24
|t e.2
|w 2022-01-24
|y TS
|