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| LEADER |
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PA-PaUSB |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
0 |
4 |
|a T 664.001579
|b C74
|2 21
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| 100 |
1 |
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|a Concepción Meneses, Luis David
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Determinación de Mesófilos aerobios, Escherichia coli, Staphylococcus aureus como indicadores de la calidad microbiológica y su relación con la vida útil en la elaboración de chorizo criollos en la provincia de Los Santos /
|c por Luis David Concepción Meneses ; asesora Profesora Martha De Von Chong, M.Sc.
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| 264 |
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3 |
|a Penonomé, Panamá :
|b Centro Regional Universitario de Coclé,
|c diciembre 2017
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| 300 |
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|a 92 páginas :
|b ilustraciones a color, cuadros, gráficas, tablas ;
|c 28 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a "Trabajo final presentado a la Dirección de la Escuela de Ciencia y Tecnología de Alimentos como requisito para optar al título de Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimento". -- Página de título.
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| 502 |
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|g Tesis
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá. Centro Regional de Coclé, Dr. Bernardo Lombardo, Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología, Escuela de Ciencia y Tecnología de Alimentos,
|d diciembre 2017
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| 520 |
3 |
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|a La presente investigación se realizó con el objetivo de determinar la presencia de Mesófilos aerobios, E. Coli, Staphylococcus aureus como indicadores de la calidad microbiológica y su relación con la vida útil en la elaboración de chorizos santeños en la provincia de los Santos. Se recolectaron muestras de chorizos ahumado y materia cruda procesada (esta se realizó con la finalidad de ver la carga microbiana que contenía para hacer una base de datos como referencia al momento de hacer los análisis respectivos de chorizo ahumado) durante el mes de junio-julio de 2017. Posteriormente, la contaminación bacteriológica presente en este producto que incluye la manipulación directa, y existe un alto crecimiento importante en las cargas bacterianas en el producto final, especialmente en lo que respecta a un recuento total de Mesófilos aerobios, Escherichia coli, cumplen con los requisitos establecido por la presente norma Peruana, pero en cuanto al Staphylococcus aureus; nos indicó que los resultados obtenidos están por encima de los límites establecidos en el local N°1 en comparación por la Norma Peruana del RTCA N° 615-2008 que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos de consumo humano; tiene como objetivo establecer los parámetros microbiológicos de la inocuidad de los alimentos y sus límites de aceptación para el registro y la vigilancia en los puntos de comercialización. Sin embargo, en cuanto al local N°2 cumple con los requisitos que permite la presente norma para embutidos crudos de consumo humano.
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB DIG.
|9 161287
|a MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 152180
|a EMBUTIDOS
|x ANALISIS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB DIG.
|9 158285
|a CONTROL DE ALIMENTOS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 154806
|a CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
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| 650 |
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7 |
|9 172780
|a ALIMENTOS AHUMADOS
|2 LEMB
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| 650 |
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7 |
|9 141314
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
|2 LEMB
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| 650 |
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7 |
|9 155670
|a BACTERIOLOGIA DE ALIMENTOS
|2 LEMB
|
| 651 |
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4 |
|2 LEMB
|a LOS SANTOS (PANAMA : PROVINCIA)
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| 700 |
1 |
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|a Von Chong, Martha de
|e asesor
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| 942 |
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|2 ddc
|c TS
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| 990 |
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|
|a AR
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| 999 |
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|c 384887
|d 384883
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_664_001579000000000_C74
|7 0
|8 T
|9 417109
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2023-06-13
|e obsequio
|o T 664.001579 C74
|p 00368534
|r 2023-06-13
|t e.1
|w 2023-06-13
|y TS
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_664_001579000000000_C74
|7 3
|8 T
|9 422196
|a GBT
|b GBT
|c 15
|d 2023-11-23
|e obsequio
|o T 664.001579 C74
|r 2023-11-23
|t e.2
|w 2023-11-23
|y TS
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