Implementación de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la empresa productora de tortillas de harina Productos Quesitacos /
La presente investigación se desarrolló con el objetivo Implementar un sistema HACCP ( Análisis de peligros y puntos críticos de control) en la empresa Productos QUESITACOS y garantizar la inocuidad del producto terminado. Primero se realizó un diagnóstico de la realidad física, sanitaria y ambienta...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Veraguas, Panamá :
Centro Regional de Veraguas,
2014
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Capítulo 1: Implementación de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la empresa productora de tortillas de harina Productos Quesitacos.
- Capítulo 2: Aspectos generales de la empresa, producto y proceso.
- Capítulo 3: Diagnóstico de realidad física, sanitaria y ambiental de la planta.
- Capítulo 4: Elaboración de los manuales BPM, POE, POES (Buenas prácticas de manufacturas, procedimientos estandarizados de operación y procedimientos operacionales de estandarización y de sanitización) correspondientes a los programas requisitos de un plan HACCP.
- Capítulo 5. Desarrollo e implementación de un sistema de análisis y puntos críticos de control (HACCP).
- Capítulo 6: Diseño de un plan que permita la capacitación del personal de la empresa con respecto a la importancia del aseguramiento de la inocuidad en los alimentos.