Escalamiento a nivel industrial del proceso de elaboración de un puré de pejibaye (Bactris gasipaes Kunth) con alto contenido de compuestos bioactivos en la empresa Productos Ujarrás S.A. /

Escalamiento a nivel industrial del proceso de elaboración de un puré de pejibaye (Bactris gasipaes Kunth) con alto contenido de compuestos bioactivos en la empresa Productos Ujarrás S.A. /

Se escaló a nivel industrial el proceso de elaboración de un puré de pejibaye (Bactris gasipaes Kunth). Para ello se determinó la formulación en términos de la concentración de acidulantes y edulcorante que permitiera alcanzar un pH menor a 4,5. Las variables de control de calidad tales como...

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Bibliographic Details
Main Author: Alvarado Campos, Priscila (Autor/a)
Other Authors: Flores del Valle, Wilfredo (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: San José, Costa Rica, 2013.
Subjects:
PRODUCTOS UJARRAS S.A. (COSTA RICA)
PEJIBAYES > INDUSTRIA Y COMERCIO > COSTA RICA
PEJIBAYES > VALOR NUTRITIVO
PEJIBAYES > APLICACIONES INDUSTRIALES
CONSERVACION DE ALIMENTOS > METODOS
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