Estudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomo /

Estudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomo /

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Chacón Villalobos, Alejandro 1972- (Autor/a)
Otros Autores: Mora Peraza, Eleana G. 1957- (Director/a del TFG)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: San José, C.R., 2000.
Materias:
CONTROL DE PROCESOS QUIMICOS
CARNE > CONTROL DE CALIDAD
Acceso en línea:Ver documento en repositorio
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245 1 0 |a Estudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomo /  |c Alejandro Chacón Villalobos ; Eliana Mora Peraza directora. 
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300 |a xix, 176 hojas :  |b ilustraciones a color. 
502 |a Tesis (licenciatura en Tecnología de Alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2000 
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