Estudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomo /
El objetivo de este estudio fue determinar el mejor proceso que desde un punto de vista de costos, efectividad y calidad pudiese ser aplicado para el mejoramiento de la suavidad del corte de carne Outside, y que es conocido en el ámbito nacional como solomo. Con tal propósito se evaluó el efecto...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
San José, C.R.,
2000.
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| Acceso en línea: | Ver documento en repositorio |