Estudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomo /

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Chacón Villalobos, Alejandro 1972- (Autor/a)
Otros Autores:	Mora Peraza, Eleana G. 1957- (Director/a del TFG)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Spanish
Publicado:	San José, C.R., 2000.
Materias:	CONTROL DE PROCESOS QUIMICOS CARNE > CONTROL DE CALIDAD
Acceso en línea:	Ver documento en repositorio

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