Impacto del porcentaje de sustitución de grasa con chayote deshidratado sobre la estabilidad físico-química, microbiológica y sensorial de salchichas de pollo durante su almacenamiento en refrigeración /

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Impacto del porcentaje de sustitución de grasa con chayote deshidratado sobre la estabilidad físico-química, microbiológica y sensorial de salchichas de pollo durante su almacenamiento en refrigeración /

El objetivo del estudio fue determinar el impacto de l porcentaje de sustitución de grasa con chayote deshidratado en polvo sobre la estabilidad físico-química, microbiológica y sensorial de salchichas de pollo durante su almacenamiento en refrigeración. Se elaboraron tres lotes de las tres for...

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Bibliographic Details
Main Author:	Arguedas Chavarría, Ana Gabriela 1989- (Autor/a)
Other Authors:	Araya Quesada, Yorleny María 1978- (Director/a del TFG)
Format:	Thesis Book
Language:	Spanish
Published:	San José, Costa Rica, 2014.
Subjects:	EMBUTIDOS DE POLLO > ANALISIS EMBUTIDOS DE POLLO > MICROBIOLOGIA EMBUTIDOS DE POLLO > ALMACENAMIENTO CHAYOTES > PROCESAMIENTO
Online Access:	Ver documento en repositorio

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