Evaluación de la incorporación de concentrados comerciales de suero en polvo sobre las características químicas y físicas de un prototipo de helado lácteo bajo en grasa y alto en proteína /

Evaluación de la incorporación de concentrados comerciales de suero en polvo sobre las características químicas y físicas de un prototipo de helado lácteo bajo en grasa y alto en proteína /

Se recopiló la información de concentrados de suero disponible comercialmente para industria alimentaria en Costa Rica y se evaluaron mediante revisión de las fichas técnicas, análisis de los costos del producto, recomendaciones de uso y disponibilidad. Existe una variedad amplia de productos d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Chaves Barrantes, Saúl Adrián 1997- (Autor/a)
Otros Autores: Víquez Barrantes, Diana 1987- (Director/a del TFG)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: San José, Costa Rica, 2023.
Materias:
SUERO DE LECHE > COMPOSICION > EVALUACION
HELADOS, SORBETES, ETC. > FABRICACION > ASPECTOS ECONOMICOS
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS > EVALUACION
PROTEINAS > COMPOSICION
ACEITES Y GRASAS > ELIMINACION
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