Higiene y sanidad de los alimentos de origen animal : memorias del seminario del 10/15 mayo 1993 /
En el ámbito del Programa de Cooperación Italiana con la República de El Salvador, el Instituto Superior de Sanidad de Roma ha financiado y colaborado en la organización y desarrollo de un seminario sobre "Aspectos Higiénicos Sanitarios de los Productos de Origen Animal".
| Autores Corporativos: | , |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Procedimiento de la Conferencia Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
San Salvador, El Salvador :
Cooperazione Italiana,
1993.
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Importancia del control higiénico sanitario que debe desarrollar un inspector oficial
- Indice endémico
- Relación sobre el sistema Veta
- Rol de los animales en la transmisión de las enfermedades
- Inspección del pescado
- El pescado averiado como causa de intoxicación en el hombre
- Elementos de una planta de embutidos
- Proceso de la industria cárnica
- Análisis de riesgo y puntos críticos de coantrol (ARPCC)
- Control analítico de calidad interno y/o externo
- Limpieza y saneamiento de plantas
- La cadena de frío en alimentos
- Toma de muestras
- Inspección sanitaria a transporte, comercialización y expendio de carnes y derivados. Anexos.