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| LEADER |
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| 007 |
ta |
| 008 |
181226e2018 es a|||gr|||| 00| 0 spa d |
| 999 |
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|c 194001
|d 194625
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| 040 |
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|a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
|b spa
|e rda
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| 041 |
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|a spa
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| 094 |
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|a 1601
|b Z42i
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| 100 |
1 |
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|a Zeceña Landaverde, Elías Alberto
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Incorporación de una mezcla probiótica en el proceso de elaboración de helado a escala de laboratorio /
|c Elías Alberto Zeceña Landaverde ; docentes asesores Cecilia Haydee Gallardo de Velásquez, Coralia de los Ángeles González de Díaz.
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| 264 |
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|a San Salvador, El Salvador :
|b Universidad de El Salvador,
|c 2018.
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| 300 |
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|a 102 hojas :
|b ilustraciones ;
|c 28 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a Incluye: Resumen -- Anexos
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| 502 |
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|a Tesis (Licenciado en Química y Farmacia) -- Universidad de El Salvador, octubre 2018
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| 504 |
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|a Incluye Bibliografía
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| 505 |
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|a Marco teórico: Bacterias Acido Lácticas:Lactobacillus acidophilus, Condiciones ecológicas, pH, Necesidades de oxígeno, Metabolismo, Sensibilidad a antibióticos y droga, Patogenicidad, Hábitat; Bifidobacterium: Características morfológicas de Bifidobacterium lactis: Probióticos: Historia de los probióticos, Definición de probióticos, Probióticos, eficacia y uso en alimentos, Factores Biológicos y Tecnológicos en el uso de Probióticos, Efectos de los probióticos sobre la salud, Efectos de los probióticos sobre la salud; El helado: Definición, Historia, Generalidades sobre la industria del helado, Clasificación, Designación, Especificaciones y características: Características generales, Requisitos físicos y químicos, Características sensoriales, Materiales primas y materiales, Proceso de elaboración del helado – Parte experimental: Propuesta, formulación y proceso de elaboración de helado: Formulación, Pesada y dosificación, Mezclado, Pasteurización y homogenización, Enfriado y maduración, Adición de probióticos, Batido y congelación, Adición de aditivos, Envasado, Endurecimiento y almacenamiento; Proceso para la elaboración del helado; Determinación de la concentración de probióticos presentes en las mezcla (Probio-Tec®), Estandarización de la mezcla de probióticos (Probio Tec®) a 〖10〗^9 UFC/g y 〖10〗^10 UFC/g, Estandarización de la mezcla de probióticos (Probio Tec®) a 〖10〗^6 UFC/g y 〖10〗^7 UFC/g, Recuento inicial de la mezcla de probióticos (Probio Tec®)
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| 700 |
1 |
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|a Gallardo de Velásquez , Cecilia Haydee
|e docente asesora
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| 700 |
1 |
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|a González de Díaz, Coralia de los Ángeles
|e docente asesora
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| 942 |
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|c TS
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| 990 |
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| 990 |
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| 952 |
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|d 2018-11-20
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| 952 |
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|d 2019-07-11
|e Estudiante
|o 1601 Z434
|p 10147229
|r 2019-07-11
|w 2019-07-11
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