Incorporación de una mezcla probiótica en el proceso de elaboración de helado a escala de laboratorio /
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- Marco teórico: Bacterias Acido Lácticas:Lactobacillus acidophilus, Condiciones ecológicas, pH, Necesidades de oxígeno, Metabolismo, Sensibilidad a antibióticos y droga, Patogenicidad, Hábitat; Bifidobacterium: Características morfológicas de Bifidobacterium lactis: Probióticos: Historia de los probióticos, Definición de probióticos, Probióticos, eficacia y uso en alimentos, Factores Biológicos y Tecnológicos en el uso de Probióticos, Efectos de los probióticos sobre la salud, Efectos de los probióticos sobre la salud; El helado: Definición, Historia, Generalidades sobre la industria del helado, Clasificación, Designación, Especificaciones y características: Características generales, Requisitos físicos y químicos, Características sensoriales, Materiales primas y materiales, Proceso de elaboración del helado – Parte experimental: Propuesta, formulación y proceso de elaboración de helado: Formulación, Pesada y dosificación, Mezclado, Pasteurización y homogenización, Enfriado y maduración, Adición de probióticos, Batido y congelación, Adición de aditivos, Envasado, Endurecimiento y almacenamiento; Proceso para la elaboración del helado; Determinación de la concentración de probióticos presentes en las mezcla (Probio-Tec®), Estandarización de la mezcla de probióticos (Probio Tec®) a 〖10〗^9 UFC/g y 〖10〗^10 UFC/g, Estandarización de la mezcla de probióticos (Probio Tec®) a 〖10〗^6 UFC/g y 〖10〗^7 UFC/g, Recuento inicial de la mezcla de probióticos (Probio Tec®)