Caracterización cualitativa y cuantitativa de polifenoles en semillas crudas de ocho accesiones de diferentes genotipos de Theobroma cacao L en El Salvador /
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
Table of Contents:
- MArco teórico: Historia del cacao; Taxonomía; Clasificación del cacao; Composición química de la semilla del cacao; Polifenoles en plantas; De los granos del cacao al chocolate: alteraciones en la composición y contenido de polifenoles; Efecto del cacao y el chocolate sobre la salud; Importancia de las determinaciones fisicoquímica; Determinación de la actividad antioxidante
- Parte experimental