Caracterización cualitativa y cuantitativa de polifenoles en semillas crudas de ocho accesiones de diferentes genotipos de Theobroma cacao L en El Salvador /
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- MArco teórico: Historia del cacao; Taxonomía; Clasificación del cacao; Composición química de la semilla del cacao; Polifenoles en plantas; De los granos del cacao al chocolate: alteraciones en la composición y contenido de polifenoles; Efecto del cacao y el chocolate sobre la salud; Importancia de las determinaciones fisicoquímica; Determinación de la actividad antioxidante
- Parte experimental