Microbiología moderna de los alimentos /
Este valiosísimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiología de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutrición y microbiología, biología o departamen...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish English |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2005.
|
| Edición: | Quinta edición. |
| Materias: |
| LEADER | 05457cam a22004577i 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 003 | SV-SsUSB | ||
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| 999 | |c 27002 |d 27002 | ||
| 020 | |a 8420011258 | ||
| 020 | |a 9788420011257 | ||
| 037 | |b Editorial Acribia, S.A. Apartado 466 50080, Zaragoza España ; www.editorialacribia.com | ||
| 040 | |a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador |b spa |c SV-SsUSB |e rda | ||
| 041 | |a spa |h eng | ||
| 082 | 0 | 4 | |a 576.163 |b J42m |2 21 |
| 100 | 1 | |a Jay, James M. |q (James Monroe), |d 1927- |e autor. |9 23845 | |
| 240 | 1 | 0 | |a Modern food microbiology. |l Español |
| 245 | 1 | 0 | |a Microbiología moderna de los alimentos / |c James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden; traductor a cargo de: Juan Antonio Ordóñez Pereda, [y otros dos]. |
| 250 | |a Quinta edición. | ||
| 264 | 1 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2005. | |
| 300 | |a xiii, 767 páginas ; |c 26 cm | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a Traducción de la obra del autor Modern food microbiology | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas e índice. | ||
| 505 | |a Prefacio -- Parte primera. Antecedentes históricos -- Capítulo 1. Historia de los microorganismos de los alimentos -- Parte segunda. Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento -- Capítulo 2. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos -- Capítulo 3. Parámetros intrínsecos y intrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano -- Parte tercera. Microorganismos de los alimentos -- Capítulo 4. Carnes frescas -- Capítulo 5. Carne y pescados procesados -- Capítulo 6. Frutas y hortalizas -- Capítulo 7. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no -- Capítulo 8. Alimentos y productos fermentados no lácteos -- Capítulo 9. Alimentos misceláneos -- Parte cuarta. Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos -- Capítulo 10. Cultivo, microscopía y métodos de muestreo -- Capítulo 11. Métodos químicos, biológicos y físicos -- Capítulo 12. Bioensayos y métodos afines -- Parte quinta. Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termófilas y radiorresistentes -- Capítulo 13. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol -- Capítulo 14. Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas -- Capítulo 15. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana -- Capítulo 16. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos -- Capítulo 17. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos -- Capítulo 18. Protección de los alimentos mediante deshidratación -- Capítulo 19. Otros métodos de protección de los alimentos -- Parte sexta. Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiológicos -- Capítulo 20. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos -- Capítulo 21. Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria -- Parte séptima. Enfermedades alimentarias -- Capítulo 22. Introducción a los patógenos alimentarios -- Capítulo 23. Gastroenteritis estafilocócica -- Capítulo 24. Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas -- Capítulo 25. Listeriosis de origen alimentario -- Capítulo 26. Gastroenteritis de origen alimentario causada por Salmonella y Shigella -- Capítulo 27. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por Escherichia Coli -- Capítulo 28. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vidrio, Yersinia y Campylobacter -- Capítulo 29. Parásitos animales de origen alimentario -- Capítulo 30. Micotoxinas -- Capítulo 31. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario -- Apéndice. | ||
| 520 | 4 | |a Este valiosísimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiología de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutrición y microbiología, biología o departamentos de ciencias biológicas. Este texto incorpora temas claves requeridos para cubrir los estándares mínimos para el grado de ciencia de los alimentos tal como se desarrolló por el Instituto de Tecnólogos de los Alimentos--Datos tomados de la cubierta. | |
| 521 | |a audiencia general | ||
| 546 | |a traducción del inglés al español | ||
| 592 | |a 50800323 | ||
| 650 | 7 | |a Microbiología. |2 embne |9 3092 | |
| 650 | 7 | |a Alimentos |x Adulteración. |2 embne |9 9832 | |
| 700 | 1 | 1 | |a Loessner, Martin J., |e autor. |9 23889 |
| 700 | 1 | |a Golden, David Allen, |d 1963- |e autor. |9 23897 | |
| 700 | 1 | |a Ordóñez Pereda, Juan A., |e traductor. |9 23905 | |
| 942 | |2 ddc |c BK | ||
| 990 | |a agr_jorge |a fmo_gracias | ||
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