Microbiología moderna de los alimentos /
Este valiosísimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiología de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutrición y microbiología, biología o departamen...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish English |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2005.
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| Edición: | Quinta edición. |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Prefacio
- Parte primera. Antecedentes históricos
- Capítulo 1. Historia de los microorganismos de los alimentos
- Parte segunda. Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento
- Capítulo 2. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos
- Capítulo 3. Parámetros intrínsecos y intrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano
- Parte tercera. Microorganismos de los alimentos
- Capítulo 4. Carnes frescas
- Capítulo 5. Carne y pescados procesados
- Capítulo 6. Frutas y hortalizas
- Capítulo 7. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no
- Capítulo 8. Alimentos y productos fermentados no lácteos
- Capítulo 9. Alimentos misceláneos
- Parte cuarta. Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos
- Capítulo 10. Cultivo, microscopía y métodos de muestreo
- Capítulo 11. Métodos químicos, biológicos y físicos
- Capítulo 12. Bioensayos y métodos afines
- Parte quinta. Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termófilas y radiorresistentes
- Capítulo 13. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol
- Capítulo 14. Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas
- Capítulo 15. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana
- Capítulo 16. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos
- Capítulo 17. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos
- Capítulo 18. Protección de los alimentos mediante deshidratación
- Capítulo 19. Otros métodos de protección de los alimentos
- Parte sexta. Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiológicos
- Capítulo 20. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos
- Capítulo 21. Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria
- Parte séptima. Enfermedades alimentarias
- Capítulo 22. Introducción a los patógenos alimentarios
- Capítulo 23. Gastroenteritis estafilocócica
- Capítulo 24. Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas
- Capítulo 25. Listeriosis de origen alimentario
- Capítulo 26. Gastroenteritis de origen alimentario causada por Salmonella y Shigella
- Capítulo 27. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por Escherichia Coli
- Capítulo 28. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vidrio, Yersinia y Campylobacter
- Capítulo 29. Parásitos animales de origen alimentario
- Capítulo 30. Micotoxinas
- Capítulo 31. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario
- Apéndice.