Evaluación de la calidad microbiológica de nieves elaboradas artesanalmente y comercializadas en las afueras de los Centros Educativos del Municipio de Mejicanos /
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Acceso en línea: | 10102740 |
Tabla de Contenidos:
- Fundamentos teóricos: Definición de helados o sorbetes, Clasificación de helados o sorbetes, Definición de nieve, Composición general de una nieve, Características microbiológicas, Factores que afectan el crecimiento de microorganismos en los alimentos, Nutrientes, Agua disponible, PH, Concentración de oxigeno, temperatura
- Diseño experimental.