Las enzimas y su influencia en la calidad de los productos alimenticios /
En este estudio se muestran una síntesis del papel que juegan las enzimas como catalizador biológico que son en los alimentos y su aplicación tecnológica en la industria alimenticia en general. Finalmente el estudio reflexiona acerca de la importancia industrial de la biotecnología enzimática.
| Autor principal: | |
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| Formato: | Capítulo de libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
San José, Costa Rica :
EUNED,
1993.
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| Materias: |