Elaboración de néctar a partir del pseudofruto del marañon (Anacardium occidentale) mezclado con piña (Ananas comosus) y maracuyá (Passiflora edulis)
Objetivo General: Elaborar un néctar de frutas tropicales a partir de pseudofruto del marañón mezclándolas con piña y maracuyá. Objetivos específicos * Seleccionar las diferentes frutas tropicales necesarias para la elaboración del néctar.Extraer el jugo del pseudofruto de forma manual para...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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| Sumario: | Objetivo General: Elaborar un néctar de frutas tropicales a partir de pseudofruto del marañón mezclándolas con piña y maracuyá. Objetivos específicos * Seleccionar las diferentes frutas tropicales necesarias para la elaboración del néctar.Extraer el jugo del pseudofruto de forma manual para minimizar la extracción de aceite o taninos. * Estandarizar el jugo con parámetros establecidos para este propósito (°Brix, pH, Acidez, etc.) * Envasar el néctar en envases de vidrio twist off. * Evaluar la aceptación del néctar por panelista no entrenados mediante una escala hedónic |
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| Notas: | "Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requisito parcial para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos". -- Página de título. |
| Descripción Física: | 53 páginas : ilustraciones a color, cuadros ; 28 cm |