Higiene en alimentos y bebidas / Esteban de Esesarte Gómez
| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México : TRILLAS
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| Edition: | 5a ed. |
| Subjects: |
Table of Contents:
- Nociones elementales de microbiología; contaminación e inmunidad; princpales enfermedades en las cuales los alimentos son el vehículo de transmisión; higiene personal de los manejadores de alimentos; agua y hielo; conservación de alimentos refrigeración y congelación; higiene de la carne; higiene de la carne de pollo, pavo y otras aves, el huevo de gallina; higiene en pescados y mariscos; higiene en la leche de vaca y sus derivados; preparación de alimentos; exhibición, servicio y venta de alimentos; almacenamiento de alimentos; equipo, lavado y almacenamiento de utensilios; el vendedor de alimentos en la vía pública; accidentes en establecimientos de comestibles y su prevención, forma trasmisora.