Evaluación y disminución de las concentraciones de acrilamida en el pan francés y pan dulce tostado por medio de adición de asparaginasa en la mezcla formulada.
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Guatemala :
Universidad de San Carlos de Guatemala,
2017.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
| Notas: | Asesor: Ingeniero Mario Francisco Russelin Sandoval, Ingeniera Liuba María Cabrera Ovalle de Villagrán |
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| Descripción Física: | 86 p. : il. ; 28 cm. |
| Bibliografía: | Bibliografía: p. 67-68 |