Evaluación y disminución de las concentraciones de acrilamida en el pan francés y pan dulce tostado por medio de adición de asparaginasa en la mezcla formulada.
| Main Author: | |
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Guatemala :
Universidad de San Carlos de Guatemala,
2017.
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| Subjects: | |
| Online Access: | Texto completo |
| Item Description: | Asesor: Ingeniero Mario Francisco Russelin Sandoval, Ingeniera Liuba María Cabrera Ovalle de Villagrán |
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| Physical Description: | 86 p. : il. ; 28 cm. |
| Bibliography: | Bibliografía: p. 67-68 |