Reformulación de productos alimenticios de consumo inmediato, disminuyendo la cantidad de aditivos sintetizados /
La industria alimentaria cada día busca nuevas formas de mejorar las características sensoriales de sus productos y de esta manera, lograr la aceptación y satisfacción de los consumidores. El objetivo de este trabajo es reformular productos alimenticios de consumo inmediato, utilizando aditivos natu...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Panamá:
Universidad Tecnológica de Panamá,
2018
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| Materias: |
| Sumario: | La industria alimentaria cada día busca nuevas formas de mejorar las características sensoriales de sus productos y de esta manera, lograr la aceptación y satisfacción de los consumidores. El objetivo de este trabajo es reformular productos alimenticios de consumo inmediato, utilizando aditivos naturales sin afectar su calidad sensorial, estudiando el desempeño de dichos productos y que la empresa tenga documentación de referencia que se convertirá en una fuente de consulta para los analistas, tanto de producción como de investigación y desarrollo. Tomando en cuenta los productos más vendidos, se realizaron pruebas sobre la formulación de estos productos, variando la cantidad de los aditivos añadidos. Se crearon registros de estas pruebas y de los resultados obtenidos para que estos sirvieran de referencia en el futuro. También se realizó una evaluación sensorial de cada producto para conocer la opinión de los jueces sobre los diferentes atributos sensoriales de las nuevas formulaciones y de las que se preparan actualmente en la empresa. Con los resultados obtenidos de las pruebas sensoriales, se realizó un análisis estadístico donde se estandariza la reformulación de los productos de las diferentes áreas de producción. Se determinó que el cambio por aditivos naturales recibió un 97.32 % de aceptación por parte de los panelistas, los cuales tuvieron mayor inclinación por las muestras que contenían estos aditivos sobre las muestras que contenían aditivos artificiales, ya que estos no afectan en gran escala la calidad de los productos actuales. Los resultados obtenidos y documentos elaborados del producto fueron entregados a la empresa para cualquier colaborador vea el avance de los productos reformulados y poder validar los mismos. A pesar de que en este estudio no se evalúa el efecto de la sustitución de los aditivos sintéticos por los naturales; hay investigaciones como las de Caracho, Morales y Ferreira (2015), que no sólo presentan la gran variedad de aditivos naturales y su aporte a la industria alimentaria, sino que también afirman que este tipo de compuestos no sólo son menos tóxicos para nuestro organismo, sino que también pueden ayudar a contraer ciertas enfermedades. Palabras clave: aditivos alimentarios, atributos, pruebas, reformular, sensorial. The food industry every day looks for new ways to improve the sensory characteristic of its products, and in this way, achieve the acceptance and satisfaction of its consumers. The objective of this research is to reform food products for immediate consumption using natural additives without affecting their sensory, studying the performance of these products and that the company has reference documentation that will become a source of consultation for analysts, both in production as of research and development. Taking into account the best-selling products, tests on the formulation of these products were carried out, varying the amount of additives adde. Records of these tests and the results obtained were created, so that they serve as a reference in the future. A sensory evaluation of each product was also carried out in order to know the opinion of the judges on the different sensory of the new formulations and those that are currently prepared in the company. With the results obtaind from the sensory tests, a statistical analysis was carried out where the reformulation of the products of the different production areas is standardized. It was determined that the change for natural additives received a 97.32 % acceptance by the panelists, who had greater inclination for the samples that contained these additives over the samples that contained artificial additive, since these do not affect in a large scale the quality of current products. The results obtained and the elaborated documents of the product were delivered so that any collaborator of the company can see the progress of the reformulated products and be able to validate them. Although in this study the effect of the replacement of synthetic additives by natural ones is not evaluated; there are researches, such as the one by Caracho, Morales and Ferreira (2015), whch not only show the great variety of natural additives and their contribution to the food industry, but also affirms that this type of compounds are not only less toxic for our organim, but they can also help to contract certain diseases. Key words: food additives, attibutes, reform, sensory, tests, validate. |
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| Descripción Física: | xxi, 149 hojas : ilustraciones, tablas ; 28 cm + 1 disco de computadora (4 3/4 plg.) |
| Bibliografía: | Incluye bibliografía, hojas 124-125, apéndice, hojas 126-138 y anexo, hojas 139-149. |
| Acceso: | No se presta a domicilio. |